No.1342

タラバガニと土佐酢ゼリーの生春巻

タラバガニは、缶詰もしくは魚売り場にある脚肉のほぐし身など、手に入りやすいものを使ってください。食べやすいように細めにきつく巻き、一方の端からはりーふレタスや蟹を覗かせ、一方の端は内側に折り込んでおくこと、トロトロのゼリーが下から落ちて、手を汚してしまいます。

serves 2(1本ずつ)
  • 生春巻の皮 2枚
  • タラバガニの脚肉 2本
  • リーフレタス 2枚
  • アボカド 1/6切れ
  • 土佐酢ゼリー(作りやすい分量)
    • 板ゼラチン 1.5グラム
    • かつおだし 90cc
    • 薄口しょうゆ 小さじ2
    • みりん 小さじ2
    • 酢 小さじ2
    • 砂糖 大さじ1/3
  1. 土佐酢ゼリーを作る。ゼラチンを水でふやかしておく。土佐酢の材料を全てまぜてレンジで温め、板ゼラチンを溶かす。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。(とろっとした柔らかめのゼリーになります)
  2. 生春巻きの皮を一瞬水につけ、キッチンペーパーの上に春巻きの皮を載せ、間にもう一枚紙を挟んで2枚目の皮を重ねる。上にもキッチンペーパーを載せたら、霧吹きなどで水を充分に拭きかけ、30秒ほど待つ。
  3. レタス、蟹、アボカド、土佐酢ゼリーを載せて、細身になるようにキツめにしっかりと巻く。