No.1346

チョコと甘煮栗のふわっとムース

ゼラチンを使わず、ホイップクリームを一度溶かしたチョコレートが冷める力を使って固めたフワフワのムース。栗の甘煮の他、ゆでたゆり根や甘煮のリンゴを混ぜてもキレイ。加えるリキュールは、アンズの核で作るアマレットやラムでも美味しくできます。

serves 4
  • クーベルチュールチョコ 70グラム
  • 生クリーム 200cc
  • グランマニエ 10cc
  • 栗の甘煮 5〜6粒
  • ライラックの砂糖漬け 数粒
  1. チョコレートは包丁で削ってボウルに入れ、湯煎で完全に溶かす。あら熱を取っておく。
  2. ボウルに生クリームを入れ、泡立て器で6分立て(クリームにとろみがついて泡立て器を持ち上げた時に落ちたクリームの跡が一瞬残ってサッと消えるくらい)にする。
  3. 1のチョコを2の生クリームに少しずつ加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
  4. グランマニエと荒く刻んだ栗を混ぜて冷蔵庫で冷やす。
  5. 大きなスプーンでざっくりすくって盛りつけ、ライラックの砂糖漬を飾る。