No.1348

ごぼうの豆乳スープと焼きエリンギ

豆乳と白みその風味の和風ポタージュ。グリルでこんがり焼いたエリンギに醤油とレモン汁をさっとふりかけたものを添えて。

◆ ◆ serves 2
  • ごぼう　1本
  • メークイン　1個
  • エリンギ　2本
  • コンソメ　1個
  • 豆乳　200cc
  • 白みそ（甘口の西京みそ）　大さじ2
  • バター　大さじ1
  • しょうゆ・レモン汁　少々
  • 粉山椒　適宜
  1. ゴボウは太めのささがきにして水にさらし、じゃがいもは皮をむいて１センチ角に切る。鍋にバターを溶かしてゴボウとじゃがいもをよく炒める。透明感が出てくるまでよく炒めること。
  2. かぶるくらいの水とコンソメキューブを加えて野菜が充分柔らかくなるまで煮る。あら熱が取れたら白みそ、豆乳を加えてミキサーにかける。
  3. グリルでエリンギを焼き、手で裂いてしょうゆとレモン汁をふりかける。
  4. スープを器に注ぎ、焼きエリンギと粉山椒をトッピングする。