No.1421

イエローピーマンと緑の豆のリゾット

カラフルな色合いのポップなリゾット。グリーンスプリットピーは乾燥グリーンピースですが、生や水煮のグリーンピース、またはレンズ豆など豆ならなんでも代用できます。イエローピーマンは半生くらいの方が香りが強くて美味しいので、お米に火が通る少し前に加えます。塩味だけで仕上げましたが、お好みでコンソメキューブを使ってもOK。

☆グリーンスプリットピー
欧米でよく使われるグリーンピースを乾燥させたもので、2つに割れた状態になっています。
serves 2
  • お米 1合
  • イエローピーマン 1/2個
  • グリーンスプリットピー 1/2カップ
  • たまねぎ 1/4個
  • 塩、こしょう 少々
  • 白ワイン 1/2カップ
  • パルメザンチーズ 50グラム
  • オリーブオイル 大さじ1
  1. グリーンスプリットピーはぬるま湯で1時間ほどもどしておく。イエローピーマンとたまねぎは1センチ角に刻む。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒める。透明感が出て甘い香りがしてきたら、米(洗わずそのまま)を加え、全体に油をなじませる。
  3. 米が透き通ってきたらグリーンスプリットピーを加えてひとまぜし、白ワインを一気に注いでアルコール分を飛ばす。ワインが煮詰まったら水2カップをそそぎ、全体を大きく混ぜたら弱火にしてフツフツを沸く程度にキープ。
  4. 水分が少なくなってきたらひたひた程度に足す。15〜6分くらい煮たところでイエローピーマンを加え、全体を混ぜる。塩、こしょうで軽く味を調え、(チーズの塩分があるので控え目に)2分ほどしたら火を止めて削っておいたチーズを加える。(堅めのアルデンテが好きな方はワインを入れてから17〜8分くらいが目安。柔らかめが好きな方は20分ほど)