No.1426

手羽と白野菜の白みそシチュー

手羽は骨からツルンと外れるくらいの柔らかさ。手羽中を使うので、手羽元のように長時間煮込まなくても柔らかくなります。かぶは崩れやすいので、煮込み時間の残り15分くらいのところで加えます。
みそを加えてからしばらく煮込むので、白みそとは分からないくらい自然なクリームシチューに仕上がります。

serves 2
  • 鶏手羽中 10本
  • かぶ 2個
  • 大根 3センチ
  • たまねぎ 1/2個
  • セロリ 1/2本
  • エリンギ 2本
  • 白しめじ 1株
  • オリーブオイル 大さじ1
  • ローリエ 1枚
  • タイム(乾燥) 小さじ1/2
  • 塩、こしょう 少々
  • 白みそ(甘い西京みそ) 大さじ3
  • 牛乳または豆乳 1/2カップ
  • 白ワイン 1/3カップ
  1. かぶ、大根、セロリ、エリンギはひとくち大に切り、たまねぎは薄切りにする。白しめじはほぐしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。
  3. 手羽中を加えて表面が固まってきたら大根、セロリ、エリンギを加えて炒め合わせる。白ワインをふりいれ、軽く塩、こしょうする。
  4. 水2カップ、ローリエ、タイムを加えてふたをし、大根が柔らかくなるまで30分ほど煮込む。
  5. 白みそを溶き入れ、かぶと白しめじを加えてさらに15分煮る。
  6. 最後に牛乳または豆乳を加えてひと煮し、塩、こしょうで味を調える。