No.1428
ステリーネと鯛のブイヤベース風
ステリーネは、米粒ほどの☆型パスタ。ぷっくりふくれて、野菜の煮込みと一体になった粒々感が美味しい。鯛の身と一緒に召し上がれ。切り身のお魚でもおいしく出来ます。
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serves 2
真鯛 1尾
ステリーネ(星型パスタ) 1/3カップ
赤ピーマン 1/2個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
オレガノ、バジル(乾燥) 各大さじ1/2
レッドペッパー ひとつまみ
トマト缶 1缶
白ワイン 1/2カップ+大さじ3
サフラン ひとつまみ
コンソメキューブ 1個
オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 少々
鯛はウロコと内臓を取りぞき、キレイにしてから味がよくしみこむように表面に数カ所切り込みを入れ、白ワイン大さじ3をふりかけておく。サフランは少量の水につけて色を出しておく。
赤ピーマンは細切り、たまねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切りにしておく。トマト缶のトマトは粗みじんにしておく。
大きめの鍋(中華鍋など)にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを出す。たまねぎ、ピーマンを加えて柔らかくなるまで5分炒める。
オレガノ、バジル、レッドペッパー、トマトを加えてふたをかぶせて10分ほど煮込む。
野菜が柔らかくクタっとしたら、サフラン、水1カップ、コンソメキューブ、ステリーネを入れて5分煮る。
ステリーネが柔らかくなったら白ワインを入れて一度沸騰させ、鯛を載せてふたをかぶせる。
魚に火が通るまで7,8分煮る。ソースの味を見て塩、こしょうする。
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