No.1430

シトラスパウンドケーキ

きめ細かいしっかりした生地のパウンドに、すりおろしたレモンの皮と、レモン果汁を入れて焼き上げます。あら熱が取れたらもう一度表面に果汁をかけ、レモンの香りいっぱいのケーキに。
冷たくすれば美味しさ２倍。焼いた次の日まできっちりとラップにくるんで冷蔵庫で冷やし、生地が落ち着きしっとりしたところで召し上がれ☆
◆ ◆ 10(W)×20(L)×5.5(H)のパウンド型1台分
  • 無塩バター　150グラム
  • グラニュー糖　120グラム
  • 卵　3個
  • ベーキングパウダー　小さじ1.5
  • 薄力粉　170グラム
  • 国産レモン　1個
  1. 型に分量外のバターを薄く塗って薄力粉をふりかけ、余分な粉をはたいてから冷蔵庫で冷やしておく。
  2. ベーキングパウダーと薄力粉はよくふるっておく。バターはボウルに入れて室温に戻す。オーブンを190度に温めておく。レモンは表面の皮のみをおろし金ですりおろし、果汁は絞っておく。
  3. ボウルのバターが室温になったら泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を３回に分けてふりいれる。白っぽくなってきたら溶き卵を１個分ずつ加え、ふんわりとした状態になるまでしっかりと泡立てる。
  4. 泡立て器をゴムべらにもちかえ、レモンの皮とレモン汁の半量を入れてさっと混ぜ、ふるっておいた粉類を入れて底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜ合わせる。（「練り」は厳禁ですが、白い粉の粒が残らないようにしっかり混ぜること。）
  5. 型に生地を流し入れ、190度のオーブンで10分焼いたら温度を170度に下げて30〜35分焼く。竹串を刺してみて何もついてこなければできあがり。
  6. あら熱が取れたら型から出し、残りのレモン汁をふりかける。オーブンペーパーで包んだ上からラップでしっかりと包み、冷蔵庫で冷たく冷やして・・・。