黄菊と白菜の帆立あん仕立て

白菜と黄菊。どうしてこんなに好相性なんでしょう。淡泊な白菜に菊の香りのアクセント、そして優しい色合わせも上品です。

黄菊の下ごしらえと言えば、酢を加えた熱湯で下ゆでする方法ですが、最近の黄菊は生食もできるように作られているので生のまま、もしくは火を止めてから加えた方が花びらがクタっとせず、見た目もキレイです。