No.1414

ハーブの香りのヒスイスープ

白い野菜を集めて、ハーブをたくさん使ったスープ。タイム、ディル、フェンネル、バジルなどお好みのハーブをたっぷり使って。爽やか系のハーブがオススメ。大きくカットした冬瓜やカブラや大根が透明感を帯び、ひすい色になるまでじっくりコトコト。特に、冬瓜の見事なヒスイ色は感動です。器に盛り付ける時、どうか崩さないように気を付けて・・・。冷たくしても美しく、おいしいスープです。
ところでこのスープに欠かせないハーブ。フレッシュなものでも良いのですが、ことこと時間をかけて煮込む料理の場合は、乾燥ハーブの強い香りが欲しくなります。

serves 2
  • かぶ 2個
  • だいこん 10センチ
  • セロリ 1/2本
  • 冬瓜 1/4個
  • コンソメの素 1個
  • ハーブ各種 適宜(乾燥ハーブがオススメ)
    • タイム
    • ディル
    • フェンネル
    • バジル
    • ジュニパーベリー
  • 塩、こしょう 少々
  1. 白い野菜は大きめの一口大に切り、冬瓜、だいこん、かぶは面取りをしておく。
  2. 鍋に水3カップを入れて火にかけ、コンソメキューブを溶かす。乾燥ハーブ、ジュニパーベリーをいれて香りが出てきたら、野菜を入れて煮込む。
  3. 野菜が柔らかく、透明感が出てきたら塩、こしょうで味を調える。