ハーブの香りのヒスイスープ
白い野菜を集めて、ハーブをたくさん使ったスープ。タイム、ディル、フェンネル、バジルなどお好みのハーブをたっぷり使って。爽やか系のハーブがオススメ。大きくカットした冬瓜やカブラや大根が透明感を帯び、ひすい色になるまでじっくりコトコト。特に、冬瓜の見事なヒスイ色は感動です。器に盛り付ける時、どうか崩さないように気を付けて・・・。冷たくしても美しく、おいしいスープです。 ところでこのスープに欠かせないハーブ。フレッシュなものでも良いのですが、ことこと時間をかけて煮込む料理の場合は、乾燥ハーブの強い香りが欲しくなります。