No.1384
彩り野菜のエチュベ 「エチュベ=蒸し煮」。ほんの少しの水で蒸した野菜は甘みが充分引き出されて本当に美味。この料理は野菜の質で味が大きく左右されます。是非とも、とことんこだわって選び抜いたおいしい野菜でおためしを。野菜は一度に蒸すのではなく、いくつかのグループに分けて別々に蒸しますが、下のレシピは全てお湯が沸騰してからの蒸し時間です。それぞれに使う塩はほんの少量。塩味をつけるためではなく、甘みを引き出すためのひとつまみです。 お好みでオリーブオイルと黒こしょうを添えても良いけれど、私は「何もつけずに」をオススメ。 |
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