No.1384

彩り野菜のエチュベ

「エチュベ=蒸し煮」。ほんの少しの水で蒸した野菜は甘みが充分引き出されて本当に美味。この料理は野菜の質で味が大きく左右されます。是非とも、とことんこだわって選び抜いたおいしい野菜でおためしを。野菜は一度に蒸すのではなく、いくつかのグループに分けて別々に蒸しますが、下のレシピは全てお湯が沸騰してからの蒸し時間です。それぞれに使う塩はほんの少量。塩味をつけるためではなく、甘みを引き出すためのひとつまみです。

お好みでオリーブオイルと黒こしょうを添えても良いけれど、私は「何もつけずに」をオススメ。

serves 2
  • ズッキーニ 1本
  • 黄ピーマン 1/2個
  • 小タマネギ 6個
  • ベビーアスパラ 10本
  • 芽キャベツ 6個
  • さとうざや 12本
  • マッシュルーム 6個
  • タイム 2枝
  • 塩 少々
  1. ズッキーニはピーラーで数カ所皮をむき、長さを6等分する。芽キャベツと一緒に大さじ4杯の水とひとつまみの塩、タイムの枝を入れ、ふたをして3分蒸し煮する。
  2. 小タマネギは皮をむいて水大さじ3と塩ひとつまみで8分蒸し煮する。
  3. 黄ピーマンは軸を残したまま種を取り除き、縦2等分して水大さじ3と塩ひとつまみで3分蒸し煮する。
  4. 筋を取ったさとうざや、ベビーアスパラを一緒に水大さじ4と塩ひとつまみで1分蒸し煮する。
  5. マッシュルームは魚焼きグリルで両面をこんがり焼く。
  6. すべての野菜を皿にキレイに盛り付ける。できれば温かいうちにいただきましょう。