No.1398

豆とポテトの茶巾、時々スープ

○ゆでたてのじゃがいもにバターを溶かしたなめらかマッシュポテト

○柔らかく茹でたそらまめをミキサーにかけたもの

この２つをマーブル模様になるように茶巾絞りにしました。スープ皿に盛り付けた茶巾絞りの周りにスープを注ぎ、淡いグリーンのおまんじゅうを少しずつ崩しながらいただけば、、ポタージュスープ！

こういう繊細な料理の時には、コンソメの素のインスタント臭が気になります。その日の他の料理を作る過程で出る野菜くずを集めておいて、スープを温める時に鍋に放り込んで少し煮込むのです。セロリやパセリの茎は特にオススメ。あればハーブも少し。これでベジタブルストック（もどき）が楽しめます。スープと豆とポテトの茶巾、どちらも冷やした冷製も、夏のおもてなしにオススメ。

◆ ◆ serves 2
  • そらまめ　2カップ
  • じゃがいも（メークイン）　大1個
  • 塩、こしょう　少々
  • バター　大さじ1/2
  • コンソメスープの素（顆粒） 　小さじ1
  • セロリの葉、パセリの茎など野菜くず　適宜
  1. そらまめは柔らかく茹でて薄皮をむき、塩、こしょう少々を加えてミキサーでピューレ状にする。
  2. じゃがいもは皮ごと柔らかく茹で、竹串がすっと通るようになったら皮をむいて熱いうちにつぶす。バター、塩、こしょう少々を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
  3. 1カップの湯にコンソメを溶かし、くず野菜を加えて沸騰させる。野菜を取り除き、塩で味を調える。
  4. そらまめとじゃがいもをぬれた布巾（またはラップでもOK）にランダムに置いて（マーブル模様になるように）、茶巾絞りにする。
  5. 皿に茶巾絞りを盛り付け、周りに温めたスープを流す。食べ方は、スープとマッシュビーンズを別々に食べても、崩してスープにしてしまっても。ご自由に。