No.1400

フェタとかぼちゃのあっさりグラタン

オーブンで焼いても溶けないチーズ、フェタ。グラタンの具のひとつとして使ってみました。かぼちゃの下ごしらえ、ゆでるのが一番簡単だけど、蒸した野菜の甘みには勝てません!ぜひ蒸して使って下さい。じゃがいもや豆類で作っても美味しい!

☆フェタ
ギリシヤ原産の主に羊乳で作られるチーズ(輸入されているものは牛乳製が多い)。塩味が強く羊特有のコクが特徴。大きなかたまりの他、オリーブオイルに香草と共に浸け込んであったり、塩水に入ったりして売られている。冷蔵庫での長期保存がきくので料理の素材として使いやすい。

serves 2
  • かぼちゃ 1/4個
  • フェタチーズ (キューブ状のもの)12粒
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • キャベツ 2枚
  • トマト 1/2個
  • パン粉 大さじ2
  • オリーブオイル  適宜
  • 白ワイン 大さじ4
  • 塩、黒こしょう 適宜
  1. かぼちゃは柔らかく蒸すかゆでるかしてフォークで粗くつぶしておく。
  2. キャベツは千切りに、玉ねぎは薄くスライスする。トマトは皮とヘタをとって粗く刻んでおく。
  3. フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが出たら玉ねぎ、キャベツ、トマトを加えて炒める。白ワインを加えて野菜が柔らかくなるまで煮詰め、塩、黒こしょうで味を調える。(チーズの塩気が強いので控えめに)
  4. 耐熱容器に1のかぼちゃを入れ、3の野菜とフェタをのせ、パン粉、オリーブオイル少々をふりかけてオーブンで焦げ色が付くまで焼く。