ディルの香りのサーモンムニエル粒マスタードソース

ディルの葉をたっぷりまぶした鮭に薄く小麦粉をはたき、オリーブオイルで表面カリカリのムニエルに。粒マスタードのソースは、クリーミーな生クリーム仕立てにしても良いけれど、白ワインとレモンだけのあっさりソースが今の気分。数粒のポワブルロゼをアクセントに。

☆ポワブルロゼ フランス語で、「ポワブル＝胡椒」、「ロゼ＝バラ色」。英語ではピンクペッパーと呼ばれていますが、実際はピンクというより赤に近い色の実。うるし科のペパーツリーの実で、黒こしょうをマイルドにしたような、ほのかな辛みと香りがあります。