No.1411

しおきんぴら

砂糖、しお、みりん、で白く仕上げたきんぴら。塩味の料理って野菜が一番おいしく食べられる気がします。そして、ごぼうとの相性、ごま油との相性も抜群なのがピーマン。彩りのアクセントにも味のメリハリにも一役。粉山椒はたっぷり！

◆ ◆ serves 2
  • ごぼう（季節なら新ごぼう）　1本
  • ピーマン　2個
  • 塩　小さじ1/2
  • 砂糖　小さじ1/2
  • みりん　小さじ1/2
  • いりごま　大さじ2
  • 粉山椒　たっぷり
  • ごま油、サラダオイル　各適宜
  1. ごぼうは皮をたわしでこそげ落としてささがきにし、水にさらしてアクを抜く。水を何度か変えて、水が透明になったらざるにあげておく。
  2. ピーマンはへたと種をとって細い千切りにする。
  3. フライパンにごま油とサラダ油を大さじ1/2ずつ入れ、ごぼうとピーマンを炒める。シャキッと歯ごたえが残る程度に仕上がって透明感が出てきたら塩、砂糖、みりんで味を調える。
  4. いりごまと粉山椒を加えて器に盛る。