No.1484

サフラン色のカリフラワースープ

白い野菜のポタージュに、サフランをひとつまみ加えて香り豊かなスープにしました。豆乳の代わりに生クリームを使えば、前菜がわりのリッチなスープに。

serves 2
  • カリフラワー 1/3株
  • じゃがいも 1個
  • たまねぎのみじん切り 1/2個分
  • サフラン ひとつまみ
  • 豆乳 1/2カップ
  • 野菜コンソメキューブ 1個
  • 塩、こしょう 少々
  • オリーブオイル 少々
  1. カリフラワーは小房に切り分け、じゃがいもは皮をむいて薄いイチョウ切りにする。サフランは少量のぬるま湯に入れて色を出しておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎのみじん切りを炒める。透明感が出てきたら、カリフラワーとじゃがいもを加え、焦がさないように注意しながら熱を加える。
  3. 野菜がしんなりしてきたら、コンソメキューブを溶かしたスープ300ccとサフラン(もどし汁ごと)を加え、野菜がすっかり柔らかくなるまでゆっくりと煮る。
  4. ミキサーにかけて鍋に戻し、豆乳を加えて温める。塩、こしょうで味を調える。