No.1473

トマトどうふ

豆乳に添付のにがりを入れ、レンジにかけるだけで簡単に豆腐が作れます。トマトジュースを加えてみたら、ピンク色の豆腐ができました。果汁のせいで多少水分が分離しますが、水気を切って盛り付ければ大丈夫です。

にがりと豆乳を別々に買う場合は、大豆固形分が8%以上の無調整のものを。調整豆乳や豆乳飲料では固まりません。室温くらいでもすぐに凝固し始めてしまうので、トマトジュースもにがりも豆乳も冷蔵庫で冷たくして、器も全て用意してから作業に取りかかりましょう。

serves 2
  • 豆乳 200cc
  • にがり 小さじ1/2
  • トマト 1/2個
  • 塩、粉山椒 適宜
  1. トマトは皮をむいてすりおろし、目の細かいざるでこしておく。豆乳、にがり、トマトジュースはすべて冷蔵庫で冷たくしておく。
  2. ボウルにトマトジュース、豆乳を入れ、均一に混ざったらにがりを加えて素早く混ぜあわせる。とろみが出て固まってくる前に小さな器に流す。
  3. レンジ強で2分加熱する。表面にぷつぷつと泡が出てきたら一度取り出して中央部分を指で押してみます。トロトロしていてまだ冷たいようならあと30秒。余熱でも固まるので、様子を見ながら。分離してモロモロになってしまうと口当たりが悪いので、表面に亀裂が入っていてもなめらかでツルンとしていればOK。
  4. あら熱を取って冷蔵庫で冷たく冷やす。水気を切って器に盛り、塩と粉山椒を添える。