No.1479

青梗菜としいたけのゆずスープ

２人分で青梗菜を２株。たっぷり葉野菜の取れるスープです。生しいたけをゆっくり煮ると、スープに香りが溶け出してとてもいいダシになってくれます。ゆずは皮ごと刻んでスープにアクセントに。ぼんやりしがちな味の引き締めには、黒こしょうを利かせます。和風だしに黒こしょうはよく合います♪
◆ ◆ serves 2
  • 青梗菜　2株
  • ゆず　1個
  • しいたけ　3枚
  • かつおとこんぶのだし　2カップ
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 酒　大さじ2
  • みりん　大さじ1
  • 粗挽き黒こしょう　適宜
  1. 青梗菜は葉と茎に分ける。葉は長さを半分に切り、根元の方は縦に4等分する。砂が入っている場合は水につけてしばらくおき、爪楊枝などを使ってキレイにあらっておく。
  2. しいたけは細切りに、ゆずは半割にして種を取り出し、切り口を下にして薄切りにしておく。
  3. 鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆ、酒、みりんで味を調える。青梗菜の根元、ゆず、しいたけ、葉の順に入れ、５分ほど煮る。葉がクタッと柔らかくなればできあがり。器に盛り付けて黒こしょうをふりかける。