玄米リゾットは、アルデンテが上手に仕上がります。時間があれば、１，２時間浸水させると加熱時間が少なくて済みます。絶えずかき混ぜなければ焦げ付いてしまう白米とは違い、最初からスープをどっと注いで半ぶたをして待つだけ。途中、何度か様子を見るだけでおいしく炊けます。
塊のパルメザンチーズを使う時、私は「すりおろし」ではなく、ピーラーをつかって削っています。速くてオススメの方法です。チーズのすりおろしは力が要るのです・・・。