No.1450

ロブスターとアボカドのモッツァレラサラダ

活ロブスターを使った贅沢サラダ。活ロブスターはゆでる、蒸すなどの下処理の仕方がありますが、断然「蒸す」をオススメ。たっぷりのゆで汁にうまみが逃げ出してしまってはもったいない!少量の蒸し汁は、他の料理のだし汁として使えます。

serves 2
  • ロブスター 1尾
  • アボカド 1/2個
  • モッツァレラチーズ 1/2個
  • トマトのスライス 2枚
  • 市販のジェノベーゼソース 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ3
  • レモン汁 少々
  • 塩、溶かしバター 少々
  1. 活ロブスターは蒸しておく。大きな鍋に2,3センチの水に塩を加えたものを沸騰させてロブスターを入れ、ふたをして5分。
  2. あら熱が取れたら頭と尾と爪を胴体からはずし、尾の部分は身を取り出す。身は食べやすい大きさにカットしておく。頭はウラ側から包丁を入れて縦半分に切る。溶かしバター少々をのせてグリルでこんがり焼く。
  3. ジェノベーゼソースにオリーブオイルを混ぜて伸ばしたものを皿にしき、アボカドのスライスにレモン汁をかけたもの、モッツァレラのスライス2枚、トマトのスライス1枚をのせ、一番上にロブスターの身を乗せる。焼き上がった頭の部分を添える。