ロブスターのプロヴァンス煮込みクスクス添え

　No.1451

蒸す時に出るうまみたっぷりの蒸し汁を、野菜に加えてエビ風味のラタトゥイユを作ります。おいしい煮汁をクスクスにからめながらいただきましょう。パスタや雑穀ごはんとも相性◎。

◆ ◆ serves 2

活ロブスターは蒸しておく。大きな鍋に２，３センチの水に塩を加えたものを沸騰させてロブスターを入れ、ふたをして５分。蒸し汁は取っておく。蒸し上がったロブスターの頭をはずし、胴体の部分は殻ごと包丁でぶつ切りにしておく。
野菜類をすべて小さめの乱切りにし、にんにくはつぶしておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎとにんにくを良い香りがするまで炒める。トマト以外の野菜を加えて全体に火が回ったら、トマトを加え、ロブスターの蒸し汁、ハーブ、サフラン、ローリエ、塩、こしょうをしてふたをし、弱火で２０分煮込む。
野菜が全体にくったりしてきたらロブスターの尾と頭を加えてふたをし、さらに5～6分煮る。
クスクスはふたのできる容器に入れ、100ccの熱湯とオリーブオイル少々をかけてふたをして蒸らす。蒸し上がったらバターを加えて混ぜておく。
大きな器の周りに、土手のようにクスクスを盛り、ラタトゥイユを盛り付ける。