No.145
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松茸とグリーンアスパラのスパゲッティ
小ぶりのマツタケを薄切りにして、アスパラと一緒にオリーブオイルで炒めます。香りをオイルに移したら、ゆでたてのパスタをからめて。
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serves 2
スパゲッティ 160グラム
松茸 小さめのもの3〜4本
グリーンアスパラ 6本
赤唐辛子 1本
にんにくのみじん切り 1かけ分
白ワイン 100cc
昆布茶 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
紫キャベツのスプラウト 適宜
塩、黒こしょう 少々
アスパラは長めのペンネのような斜め切りに、松茸は石突きを包丁で削ってから薄切りにしておく。
沸騰したお湯に塩を加え、パスタをゆではじめる。
フライパンにオリーブオイルを入れ、赤唐辛子とにんにくのみじん切りを入れてゆっくりと香りを出す。アスパラ、松茸を入れてさっと炒め合わせ、白ワインを加えて強火にする。アルコール分が飛んだら昆布茶、薄口しょうゆで味を調える。
ゆであがったパスタを3のフライパンに加えて味をからませる。皿に盛り付けて紫キャベツのスプラウトをトッピングする。
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