No.1455

かぼす杏仁プリン

かぼすの香りを閉じこめたくて、すり下ろした皮を一緒に固めてみました。（牛乳に酸味のある果汁を入れると分離してしまうので）輪切りにしてハチミツ漬けにしておいたかぼすを、漬け汁と共にトッピング。
◆ ◆ serves 8
  • 牛乳　500cc
  • 杏仁霜　大さじ4
  • 粉ゼラチン　12〜18グラム　※堅くしっかり固めたい方は18gで。フルフルの柔らかいものなら12g〜15g使ってみて下さいね。
  • アマレット　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • かぼすの皮　1個分
  • かぼす（トッピング用）　1個
  • ハチミツ　大さじ3
  1. トッピング用のかぼすを薄切りにして器に入れ、ハチミツをかけて冷蔵庫で冷やしておく。（できれば半日〜一晩くらい）
  2. ボウルに杏仁霜、ゼラチン、砂糖を入れ、ざっと合わせたら熱湯100ccを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 鍋に牛乳を沸かして2を加え、２，３分焦げないように底から大きく木べらでかき混ぜながら煮る。（ゼラチンを完全に溶かす）火を止めてからアマレットを加え、あら熱を取る。
  4. かぼすは皮を薄くむいて（なるべく白いところが入らないように）できるだけ細かいみじん切りにする。
  5. ２のあら熱が取れたら４のかぼすを加え、１人分ずつの器に注いで冷蔵庫でよく冷やす。
  6. 食べる直前に、１のかぼすと漬け汁をトッピングする。