No.1465

卯の花ローフ

卯の花と鶏ひき肉の柔らかいハンバーグの食感に、ひと癖加えた「モチモチ」は高野豆腐。淡泊なハンバーグにあわせるのはコクのある、豆板醤を加えたごまと白みそのソース。オイルやフライパンは使わず、オーブン使いをオススメ。焼けたみそダレの香ばしい香り！
◆ ◆ serves 2
  • おから　80グラム
  • 鶏ひき肉　80グラム
  • れんこん　細いもの5センチ
  • 万能ネギ　5本
  • 高野豆腐　2枚
  • 塩　少々
  • 薄口しょうゆ　大さじ1
  • 昆布だし　1カップ
  • 黒ごま、白ごま　各大さじ1/2
  • ごまみそダレ
    • 白みそ　大さじ3
    • 練りごま　大さじ1
    • すりごま　大さじ1
    • 昆布だし　1/2カップ
    • 片栗粉　大さじ1 /2
    • 豆板醤　小さじ2
    • 薄口しょうゆ　小さじ2
    • みりん　大さじ2
    • 七味　適宜
  1. れんこんは皮をむいて薄くスライスし、粗みじん切りにする。水につけてアクをぬく。万能ネギは小口切りに。高野豆腐は昆布だしにつけて柔らかくもどし、手で細かくちぎっておく。
  2. ボウルにおから、鶏ひき肉、水気を切ったれんこん、万能ネギ、水気をしぼった高野豆腐、塩、薄口しょうゆを入れてよくこねる。
  3. ２のタネを４等分してハンバーグの形に丸め、耐熱皿に並べる。200度のオーブンで20分焼く。
  4. ごまみそダレを用意する。昆布だしに片栗粉を加えて混ぜあわせる。白みそ、練りごま、すりごま、豆板醤、薄口しょうゆ、みりんの順番でボウルの中に加えてゆく。ひとつ加えるごとに良く混ぜて。最後に片栗粉を混ぜた昆布だしを少しずつ加えて良く混ぜあわせる。
  5. 20分焼いたハンバーグの上に４のタレをかけて、黒ごま、白ごまをふりかけ、さらに15分焼く。味噌の焦げた香ばしい香りがして、表面がパリッとしたらできあがり。