大豆をつぶして天日乾燥させた打ち豆はひなびた香り。なるべく色を付けず、薄味にすることを心がけます。お豆だけの煮びたしも「やめられない」美味しさですが、質の良いおあげと一緒になると、コクが加わって一層美味しくなります。