No.1469

レンコンとフェタのサラダ

レンジでさっと茹でたレンコンを、フェタキューブを柱にして３段積み上げ、水菜とインゲンのあっさりサラダをトッピングしました。淡泊な野菜の組み合わせにフェタのコクがプラス。おもてなしサラダにオススメ。

☆FETA（フェタ）
ギリシヤ原産の主に羊乳で作られるチーズ(輸入されているものは牛乳製が多い)。塩味が強く羊特有のコクが特徴。キューブ状にカットされてオリーブオイルとハーブでマリネされているものや、塩水入りの他、大きなかたまりでも手に入ります。
◆ ◆ serves 2
  • れんこん　細いもの10センチ
  • フェタキューブ　20個
  • 水菜　1株
  • インゲン　10本
  • オリーブオイル　大さじ1/2
  • 赤ワインビネガー　大さじ1/2
  • 薄口しょうゆ　小さじ1/2
  • 塩、黒こしょう　少々
  1. レンコンは皮をむいて薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。真っ白になったら水気をざっと切り、そのままラップをして１分加熱。ごく軽く塩をふって冷たく冷やしておく。
  2. インゲンは洗ってラップにくるみ、レンジで30秒加熱。４，５センチの斜め切りにし、冷たく冷やす。
  3. 水菜を５センチ長さに切り、インゲンと共にオリーブオイル、赤ワインビネガー、薄口しょうゆ、塩、黒こしょうで和える。
  4. 皿にレンコンを花びらのように並べ、フェタチーズを柱にして３段重ねる。水菜とインゲンのサラダを上にトッピングする。