No.1584

枝豆とおからのジンジャースコーン

枝豆にショウガ。そして、粉だけの時よりもサクふわっと仕上がるおから。あっさりしているので夏向きの朝食にピッタリです。メープルシロップやはちみつなどの甘味より、カッテージチーズやヨーグルトと一緒に食べたい感じ。

5〜6cmの三角スコーン  6 個分
  • 薄力粉 75g
  • 強力粉 25g
  • 全粒粉 25g
  • 無塩バター 15g
  • ショートニング 15g
  • プレーンヨーグルト 50cc
  • ベーキングパウダー 小1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • きび砂糖 大1
  • ゆでた枝豆 1/2カップ(約70g)
  • おから 100g
  • しょうがのすりおろし ひとかけ分
  • 打ち粉用小麦粉(あれば上新粉) 適宜
  1. フードプロセッサに薄力粉、強力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、きび砂糖、塩を入れて10秒回す。続けてバター、ショートニングを入れてサラサラの砂のような状態になるまでスイッチのオンオフを繰り返す。
  2. 砂のような状態になったらラップなしレンジに50秒かけてサラサラにしたおから、しょうがのすりおろしを加える。プレーンヨーグルトも加えて、おおかたまとまるまでオンオフを繰り返す。枝豆を入れてざっと回す。(粒が残る程度に)
  3. ひとまとまりにゴロっとなるまで回す。ひとつにまとまったらスイッチを止めて、広げたラップの上に取り出す。
  4. ラップにくるんで平らにし、冷蔵庫で30分ほど休ませてから取り出し、ラップの上から麺棒を使って厚さ2.5cmくらいの長方形に形を整える。さらに冷蔵庫で2時間以上(できれば一晩)寝かせる。
  5. ラップをはずし、打ち粉をふった台の上に横置きにし、横に2等分した生地を三角の形になるように6つにカットする。
  6. 200度に熱したオーブンで13〜15分焼く。

●手ごねで生地を作る場合は……

  1. ふるった粉類をボウルに入れ、2センチ角くらいにカットしておいた冷たいバターとショートニングを入れて指先でつぶすようにしながらポロポロにする。
  2. 砂のようなサラサラの状態になったら、おから、しょうがのすりおろし、プレーンヨーグルトを加え、ゴムベラを使って手早くひとまとまりにする。枝豆も加えて混ぜ合わせる。
  3. 以降は上のレシピと同様にお作り下さいね。