No.1586

ラベンダーのくるくるロールケーキ

紫芋パウダーのラベンダー色。しっとりふわふわのスポンジに、ブルーキュラソー入りのクリームを巻きました。乾燥ラベンダーは、必ずハーブティー用など食用のものを使いましょう。ミルで細かくして使いましたが、花の形のまま入れても良いと思います。
シフォンケーキの要領で作るスポンジは焼き上がりがしっとりとしていて、とてもロールしやすい生地です。巻きの失敗でありがちな表面がひび割れてしまった!ということもなく、初心者でも上手に巻けると思います。

※詳しい写真付きレシピはココでね

30×30の天板1枚分のスポンジ
  • 卵黄 4個分
  • 卵白 4個分
  • 牛乳 50cc
  • サラダオイル 大3
  • グラニュー糖 50g
  • 薄力粉 60g
  • 紫芋パウダー 10g
  • ハーブティ用乾燥ラベンダー 大1
  • 生クリーム 200cc
  • ラベンダーはちみつ(普通のはちみつでも可) 大1
  • ブルーキュラソー(ホワイトキュラソーやラム酒でもOK) 大1
  1. ハーブティー用のラベンダーをミルで細かい粉末にする。(省略しても可)卵黄と卵白を分けておく。
  2. スポンジ生地を作る。卵黄をボウルに入れてグラニュー糖30gを加え、泡立て器かハンドミキサーで白くもったりした状態になるまで泡立てる。牛乳、サラダオイルの順に加え、混ぜる。
  3. 薄力粉と紫芋パウダーをふるいながら加え、(1)のラベンダーも入れてなめらかになるまでよく混ぜる。オーブンを180度に予熱し始める。
  4. 別のボウルで卵白を泡立てる。グラニュー糖20gを2回に分けて入れ、角がしっかり立つ状態まで泡立てる。(3)のボウルにメレンゲをお玉2杯分くらい入れ、泡立て器でグルグルかき混ぜてなじませる。ゴムベラに持ち替え、泡を消さないように(でも白い部分が残らないように)底からしっかり混ぜる。
  5. オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、表面を平らにして180度のオーブンで12〜3分焼く。竹串を刺してみてなにもついてこなければ焼き上がり。(中央、端、と何カ所か刺してみて下さい)
  6. 天板から生地を取り出して、紙をつけたまま冷やす。(熱いうちに紙をはがすと生地が紙にくっついてくることがあります)表面を触っても熱くないくらいまで冷めたら表面が乾かないようにラップをかけておく。
  7. 冷やしている間にクリームを作る。生クリームを7〜8分立てに泡立てて、ラベンダーはちみつ、ブルーキュラソーを加えて混ぜ合わせる。
  8. スポンジの紙をはがし、焼き色がついている面を上にしてオーブンペーパーの上に置く。巻き終わりになる部分3〜4センチのところを包丁で斜めに切り落としておく。
  9. クリームを塗り広げ(巻き終わりの切り落とした部分には塗らない)海苔巻きの要領で巻く。巻き始めの下を麺棒などで支え、きゅっときつめに巻いて芯の部分を作るのがコツ。あとは力をいれないでふわふわっと巻く。
  10. 全体を紙でつつみ、その上からラップで包んで冷蔵庫で1時間以上落ち着かせる。
    カットする時はできればパン切りナイフを使い、1回包丁を入れる度に包丁についたクリームをふき取るようにすると、キレイに切れます。