No.1588

フロマージュショコラ

ガトーショコラのおもてなし版。マスカルポーネチーズをたっぷり使ったので、どっしりしっとり極上のチョコレートケーキです。マスカルポーネは国産のものが安く手に入るようになりました。
これは冷たく冷やしていただくケーキです。見た目の濃厚さよりずっと食べやすいので夏向けのデザートにもオススメ。おもてなしの時は、無塩バターを発酵バターに変えて作っています。さらにリッチな風味に♪
◆ ◆ 20cmの丸形１台分
  • 製菓用セミスイートチョコ　150g
  • マスカルポーネチーズ　100g
  • グラニュー糖　70g
  • 無塩バター（または発酵バター）　100g
  • 卵黄　4個分
  • 卵白　4個分
  • 生クリーム　100cc
  • インスタントコーヒー　小2
  • 薄力粉　25g
  • ラム酒、またはグランマニエ　大2〜3
  • 型に塗るバター、粉砂糖　適宜
  1. チョコレートとバターを耐熱容器に入れてレンジにかける。バターがすっかり溶けてチョコレートが半分くらい溶けたら取り出して、泡立て器でよく混ぜ、ペースト状にしておく。
  2. 卵黄にグラニュー糖の半量を加え、白っぽくなるまですりまぜる。１のチョコレートバターを加え、マスカルポーネ、生クリーム、インスタントコーヒー、ラム酒の順に加え、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせる。
  3. 卵白に残りのグラニュー糖を２回に分けて加え、堅いメレンゲにする。
  4. ２のボウルにふるった小麦粉を加え、軽く混ぜたらメレンゲを２、３回に分けてさっくりと混ぜる。
  5. バターを塗った型に流し、180度で35〜40分焼く。あら熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に粉砂糖をふりかける。