ブッフ・ブルギニヨン(ブルゴーニュ風牛肉の煮込み)
このお料理の準備は前夜から始まります。このひと晩で、ワインやハーブの香りが染みこんで、ゆっくりと柔らかくなって、堅いスネ肉がとろける美味しさになるのです。「ブッフ・ブルギニヨン」はブルゴーニュの赤ワインで煮込む牛肉料理のこと。スパイスやお酒を何種類も使いましたが、赤ワインさえ使えば手に入るものだけでOK。中国茶のお茶請けの乾燥蜜りんごを隠し味にしました。