No.1632

全粒粉とライ麦の黒パン

*Nationalホームベーカリー:BT103-Wを使用しています。
*手ごねの場合はコチラをご参照下さいね。
*材料の赤文字はBT103-W付属の計量スプーンです。

ライ麦と全粒粉を使った酸味のあるパンは、牛肉の赤ワイン煮込みなどコクのあるメイン料理と合わせるのにピッタリ。はちみつのおかげでクラム(内部)は時間が経ってもしっとり。ほんのりした甘みは何もつけなくても美味しい。厚めのクラスト(表皮)はパリパリです。クルミとレーズンを入れてどっしりとしたパンに焼き上げました。

約17センチの楕円のパン2個分(HB生地作りコース)
  • 強力粉 150g
  • ライ麦 50g
  • 全粒粉 50g
  • はちみつ 10g
  • ブラウンシュガー 6g 小スプーン1.5
  • 塩 3g 小スプーン1/2
  • オリーブオイル 35g
  • 水 130cc
  • クルミ 40g
  • レーズン 60g
  • ドライイースト 3g 小スプーン1 
  1. クルミとレーズン以外の材料をパンケースに入れる。ドライイースト容器が別についている機種は、イーストをケースに入れる。クルミを投入ケースに入れる。生地づくりコースをスタートする。クルミの投入時にふたを開けてレーズンも加える。終了コールが鳴ったら指に粉をつけて生地に刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。もどってくるようならさらに10分放置しておく。手ごねの作り方はコチラ
  2. 一次発酵の終わった生地を台に取り出して、やさしくパンチ。ガス抜きをしたら2等分してキレイな丸い形に整え、堅くしぼったぬれ布巾をかぶせて15分間生地を休ませる。(ベンチタイム)
  3. 軽く伸ばし、両側から1/3ずつ内側に折り込んで楕円型に整える。オーブンシートを敷いた天板に乗せ、発酵モードで40分、2次発酵させる。
  4. 生地に斜めに3本浅い切り目を入れ、表面にライ麦粉をふりかけてオーブンに入れる。庫内にたっぷり霧をふき、220度で10分、180度に下げて15分焼く。