No.1636

りんごのふわふわケーキ

卵・小麦粉、バターのパウンドケーキの材料にアーモンドクリームをプラスすることで、焼きたてでも時間が経っても、ふかふかなふんわりした食感。

アーモンドクリームは、プラムやいちご、チェリーなどフルーツタルトを作る時のフィリングとして使えるので、一度にたくさん作って冷凍保存することにしています。

写真付きレシピはココでCHECK。

20×20cmの角型1台分
  • りんご…2個
  • レモン汁…大1
  • 薄力粉…100g
  • アーモンドプードル…80g
  • 無塩バター…120g
  • 卵…2個
  • ベーキングパウダー…小1/2
  • きび砂糖…80g
  • はちみつ…20g
  • シナモンパウダー…適宜
  • アーモンドクリーム
    • アーモンドプードル…30g
    • 無塩バター…30g
    • グラニュー糖…30g
    • バニラオイル…少々
    • 生クリーム…80cc
    • 上新粉(またはコーンスターチ)…大1
    • 溶き卵…1/2個分
  1. アーモンドクリームを作る。室温に戻したバターとグラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまですり混ぜ、室温にした溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。アーモンドプードルと上新粉をふり入れ、生クリームを少しずつ加えながらなめらかにする。バニラオイルを加える。
  2. りんごを8つ割りにし、芯を取って皮をむく。小口から薄切りにしてレモン汁をふりかけておく。(ここでお好みのリキュール<アマレット、キルシュ、ブランデーなど>を加えてもOK)
  3. ボウルに卵ときび砂糖を入れ、ふんわりしてくるまでしっかり泡立てる。はちみつを加えて混ぜ、レンジで溶かしたバターを温かいうちに入れてよく混ぜる。バターは分離しないように少しずつ加える。
  4. アーモンドプードルを加え、泡立て器でざっと混ぜたら薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら入れ、ゴムベラに持ち替えてざっくりと混ぜる。2のりんごも加えて混ぜ合わせる。
  5. 型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで30〜35分焼く。途中、表面が焦げてきたらアルミホイルをかぶせる。竹串を刺してみて生っぽいものがついてこなければ焼き上がり。カットしてシナモンパウダーをふりかける。焼きたてよりも、冷蔵庫で1晩寝かせてなじんだものが美味しい。