No.1512

よせ豆腐のババロア黒蜜がけ

注目度の高い豆乳・豆腐を使ったデザート。大豆の甘みが生かされた上質のよせ豆腐を使えば、ヘルシー度もさらにアップ!黒蜜の代わりに、メープルシロップやハチミツがけも美味しい。

serves 4
  • よせ豆腐 100グラム
  • 板ゼラチン 3枚(4.5グラム)
  • 豆乳 100cc
  • 砂糖 大さじ2
  • はちみつ 大さじ1
  • 生クリーム 100cc
  • 黒蜜 適宜
  1. よせ豆腐はザルにあげ、軽く重しをして2時間ほど水切りをする。板ゼラチンは水で戻しておく。生クリームを6分立てに泡立てる。
  2. 沸騰直前まで豆乳を温め、砂糖、はちみつを加えて火から下ろす。板ゼラチンを加えて余熱で完全にとかす。
  3. あら熱が取れた少量の2と、水切りをしたよせ豆腐をミキサーに入れ、なめらかなクリーム状にする。
  4. ミキサーにかけた豆腐と2を混ぜ合わせ、鍋底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜ、とろみをつける。6分立てに泡立てておいた生クリームと同じくらいのとろみになったらクリームと豆腐生地を混ぜ合わせる。
  5. 器に流してふたをし、冷蔵庫で冷やし固める。黒蜜をかけてできあがり。