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よせ豆腐のババロア黒蜜がけ
注目度の高い豆乳・豆腐を使ったデザート。大豆の甘みが生かされた上質のよせ豆腐を使えば、ヘルシー度もさらにアップ!黒蜜の代わりに、メープルシロップやハチミツがけも美味しい。
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serves 4
よせ豆腐 100グラム
板ゼラチン 3枚(4.5グラム)
豆乳 100cc
砂糖 大さじ2
はちみつ 大さじ1
生クリーム 100cc
黒蜜 適宜
よせ豆腐はザルにあげ、軽く重しをして2時間ほど水切りをする。板ゼラチンは水で戻しておく。生クリームを6分立てに泡立てる。
沸騰直前まで豆乳を温め、砂糖、はちみつを加えて火から下ろす。板ゼラチンを加えて余熱で完全にとかす。
あら熱が取れた少量の2と、水切りをしたよせ豆腐をミキサーに入れ、なめらかなクリーム状にする。
ミキサーにかけた豆腐と2を混ぜ合わせ、鍋底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜ、とろみをつける。6分立てに泡立てておいた生クリームと同じくらいのとろみになったらクリームと豆腐生地を混ぜ合わせる。
器に流してふたをし、冷蔵庫で冷やし固める。黒蜜をかけてできあがり。
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