No.1516

たらの芽の雪どけかぶら蒸し

すりおろしたかぶの上に、グリーンをランダムに挿してゆくと、雪の中から芽を出した若芽のよう。白とフレッシュなグリーンのコントラストを目で楽しんでほしいから、上からかける茶色いあんは食卓で。

serves 2
  • かぶ 極ちいさなもの 4個
  • たらの芽 8本
  • グリーンアスパラ 4本
  • 白しめじ 1株
  • 卵白 1個分
  • 塩 ひとつまみ
  • あんかけのあん
    • かつおだし 1カップ
    • 薄口しょうゆ、みりん 各少々
    • 片栗粉 少々
  1. かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。卵白と塩ひとつまみを加えてよく混ぜ合わせておく。
  2. たらの芽は汚れている部分をキレイに削ぎ、グリーンアスパラは根元の堅い部分のみピーラーで皮をむく。アスパラは食べすい大きさにカットしておく。
  3. 白しめじは小房にわけて、グリルでさっと焼いておく。(焦げ色を付けないように注意)
  4. 器にしめじを入れてから1のかぶを盛り、アスパラ、たらの芽を挿す。ラップをしてレンジで5〜6分加熱する。
  5. 小鍋にかつおだしを熱し、薄口とみりんでおすましより少し濃いめに味をつけ、片栗粉の水溶きでとろみをつける。
  6. 食卓で5のあんをかけていただきます。