No.1518

白チョコトリュフ

美味しいトリュフとは、外側がパリパリっと歯ごたえがあり、中はとろけるように柔らかい状態であること。コーティングのプロセスは省略しても充分美味しいけれど、是非一手間かけて・・。
◆ ◆ serves 約30個
  • クーベルチュールチョコレートホワイト　150グラム
  • 生クリーム　100cc
  • バニラビーンズ　1/4本
  • バター　大さじ２
  • コーティング用ホワイトクーベルチュール　150グラム
  1. クーベルチュールチョコレートを細かく砕いておく。コーティング用のチョコ50グラム分を、ナイフなどで細かく削っておく。これは、仕上げにまわりにまぶすためのチョコ。
  2. 鍋に生クリームと、半分に割ったバニラビーンズを入れて弱火で煮立てる。沸騰させないこと。ふつふつとしてきたら、バニラビーンズを取り出して、砕いたクーベルチュールチョコを入れる。均一になめらかな状態になったら日からおろし、あら熱を取る。
  3. 触れるくらいの温度になったら、バターを加えて混ぜる。冷蔵庫で約１時間ほど冷やす。
  4. チョコレートが冷えたら、泡立て器で空気を中にいれるように混ぜる。
  5. ティースプーンを使って、オーブンシートの上に小さめのひとくち大に置いていく。絞り出し袋にいれて大きめの口金から絞り出してもOK。１〜２時間乾燥させたあと、手で軽く丸め、小さなフォークで刺し、レンジで溶かして人肌に冷ましておいた100グラムのコーティング用チョコの中を通してから削ったチョコの中を転がす。そのままさわらずに冷ます。
  6. チョコレートが堅くなったらできあがり。