オールドデリーのスパイス市場。スパイスの入った麻袋を積んだ荷車が行き来し、粉塵が宙を舞い、目も開けられないほど。マスク着用でないと歩けないのだそう。
スパイスをたっぷり使ったヨーグルトソースに３日３晩つけ込んだ手羽中を、グリルの直火でこんがり。炭火で焼ける環境があれば最高。とろとろ半熟卵を添えて。半熟卵の皮をキレイにむくには、ちょっとしたコツがあるのです！詳しくはレシピで。