No.1499

セリとエリンギの黒ごまよごし

ごま和えはごまの香りが命。面倒でも使う直前にフライパンでさっと煎るか、レンジで加熱して香りを引き出しておくと必ず成功します。
◆ ◆ serves 2
  • セリ　1わ
  • エリンギ　2本
  • 黒ごま　大さじ2
  • しょうゆ　小さじ1/2
  • みりん　小さじ1
  • けずりぶし　3グラム
  1. セリは沸騰した熱湯で１５秒ゆで、冷水に取って色止めする。水気をぎゅっとしぼって５センチ長さに切りそろえる。
  2. エリンギはグリルで両面焼いて、あら熱が取れたら長さを半分に切ってから手で細く裂く。
  3. フライパンで黒ごまを煎り、すり鉢に移す。すりこ木で細かくすってしょうゆ、みりんを加える。セリとエリンギ、削り節を入れてざっと和える。