No.1500

さつまいもの柚子白みそ

煮汁で煮込む煮物ではなく、厚手のホーロー鍋に少量の水と野菜を入れて蒸してから味をつける方法が気に入っています。お芋やかぼちゃ、にんじん、かぶ、サヤ豆やズッキーニ・・・。甘みが増してそのまま食べても美味しい!みそ味にしたりチーズやハーブを混ぜたり、蒸した後で野菜の味を見て仕上げ方法を決められるのが嬉しいでしょ。

serves 2
  • さつまいも 1本
  • 柚子 1/2個
  • 西京みそ 大さじ1.5
  • みりん 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  1. さつまいもの両端を切り落とし、皮ごと大きめの一口大に切る。切ってすぐに水につけて何度か水を取り替えながらアクを抜く。
  2. 厚手のホーロー鍋などに大さじ2〜3杯の水とさつまいもを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で15分ほど蒸す。竹串がすっと通るようになるまで。
  3. みりんと薄口しょうゆ、柚子の絞り汁(残っていれば鍋の蒸し汁)で溶いた西京みそを鍋に加え、鍋をゆすって味を絡める。火をとめてから絞ったあとの柚子を鍋の中にいれ、ふたをしてしばらく味をなじませる。