No.1506

ひいかと里芋の煮物

ひいかにさっと火を通したらすぐに取り出して、煮汁に水を加え、里芋をコトコト煮込みます。水分量の多い新鮮な里芋ならねっとりとしたとろけるような仕上がりに。柚子の皮の千切りも忘れずに。

serves 2
  • ひいか 1パック
  • 里芋 小8個
  • しょうがの輪切り 3、4枚
  • ゆずの皮の千切り 適宜
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  1. 里芋は皮をむいて大きなものなら半割にし、下ゆでする。沸騰してしばらくし、アクが浮いてきたらゆでこぼす。(急いでいる時は省いてもOK。その場合は煮込みの間にアクを取ること。)
  2. 鍋にしょうゆ、みりん、酒、しょうがの輪切りを入れて沸騰させ、キレイに洗って軟骨を取り除いたひいかを入れる。30秒〜1分ほど煮て色が変わったらすぐに取り出す。
  3. 水1.5カップを加え、里芋を入れて落としぶたをし、充分に柔らかくなるまでコトコト煮込む。
  4. 里芋が完全に柔らかくなったらひいかを戻し、温める。
  5. 器に盛りつけてゆずの皮の千切りを散らす。