色とりどりの野菜を使って、練りみそで仕上げた炒め物です。冷蔵庫に残っている切れはし野菜をまとめて片づける時によく使う手です。赤みそベースのこっくりした合わせみそは、セロリでもインゲンでもサツマイモでも、和洋問わず様々な野菜をひとつにまとめてくれます。