野菜とひじき、豆とひじき、など和え物やサラダに欠かせないひじきは、最重要ストック乾物のひとつ。ひじきの中でも先端の芽と細い小枝の部分である芽ひじきは、ぬるま湯に浸せばほんの5分か10分で柔らかくなるので、とても使いやすい素材だと思います。三つ葉の他、春菊やセリや水菜など香りが良く、できればシャキシャキ野菜を自由に組み合わせて。