No.1576

ビタースイートガトーショコラ

パーティーのゲストに女性が含まれる場合、特に用意しておきたいのがスイーツ類。前日から用意できる焼きっぱなしでOKのガトーショコラは、ビターなチョコやリキュールを使って男性にも喜ばれるデザートとしてよくお出しするデザートです。表面にココアを振り、ベリー類をたっぷり飾ればパーティー仕様に。面積が広く、浅めの耐熱皿で焼いておけば、各自好きなだけスプーンで取り分けることができます。

21cmの角型1台分
  • ビタースイートチョコレート(製菓用) 100g
  • カカオマス(なければ甘みのないブラックチョコ) 25g
  • 無塩バター 125g
  • 卵黄 3個分
  • 卵白 3個分
  • 薄力粉 20g
  • アーモンドプードル 30g
  • グラニュー糖 90g
  • ラム酒 大さじ3
  • 飾り用のココアパウダー、ラズベリー、ブルーベリー、ミント 適宜
  1. 薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。オーブンを230度に温める。
  2. 耐熱容器にバター、ビタースイートチョコ、カカオマスを入れ、レンジに1〜2分かける。途中で様子を見ながら形が崩れてペースト状になるくらいに柔らかさになったら取り出してゴムベラでなめらかな状態に混ぜておく。
  3. 1の容器に卵黄を1個ずつ入れ、泡立て器でその都度よく混ぜ合わせる。
  4. 別のボウルで卵白を泡立てる。途中、グラニュー糖を2、3回に分けて加えながらボウルを逆さまにしても落ちないくらいのしっかりした堅さのメレンゲにする。
  5. 3のボウルにメレンゲを1/4量入れ、泡立て器でしっかり混ぜたらゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2、3回に分けて泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
  6. 1の粉類をボウルの表面全体に振り入れ、ゴムベラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜて型に流す。
  7. 予熱しておいた230度のオーブンで10分焼き、扉を一度開けて150度に下げて15分焼く。
  8. あら熱が取れたらココアパウダーをふりかけて、ベリー類を飾る。