No.1580

シナモンチョコクリスプロール

*Nationalホームベーカリー:BT103-Wを使用しています
*手ごねの場合はコチラをご参照下さいね。
赤文字はBT103-W付属の計量スプーンです。

チョコチップ、シナモン、グラノーラ。お決まりの組み合わせはやっぱり美味しい!焼きたてを食べたいなら、二次発酵の後素早く冷凍庫へ。しっかり凍ったらラップでくるんで保存します。

リ・ファリーヌは最近はやりのお米の粉。モチモチ感の出る不思議な粉です。手に入らなければ薄力粉で代用してもOK。

直径約8センチのパン8個分(生地作りコース)
  • パン生地
    • 強力粉 240g
    • リ・ファリーヌ 40g
    • スキムミルク 15g 大スプーン2強
    • 砂糖 30g 大スプーン4弱
    • 塩 5g 小スプーン1
    • 無塩バター 50g
    • 卵 1/2個
    • 牛乳 150cc
    • ドライイースト 3g 小スプーン1 
  • フィリング
    • バター 40g
    • きび砂糖(ブラウンシュガー) 40g
    • シナモンパウダー 小1.5
    • チョコチップ 30g
  • トッピング
    • グラノーラ(朝食用ミックスシリアル) 80g
    • シナモンシュガー 少々
    • 牛乳 50cc
  • マドレーヌ用など厚手のアルミケース 直径約10cmのもの8枚
  1. パン生地の材料をパンケースに入れる。ドライイースト容器が別についている機種は、イーストをケースに入れる。生地づくりコースをスタートする。終了コールが鳴ったら指に粉をつけて生地に刺し、生地が戻ってこなければ一次発酵完了。もどってくるようならさらに10分放置しておく。手ごねの作り方はコチラ
  2. 一次発酵の終わった生地を強力粉を振った台に取り出して、やさしくパンチ。ガス抜きをしたらキレイな丸い形に整えて、堅くしぼったぬれ布巾をかぶせて10分間生地を休ませる。(ベンチタイム)この間にチョコチップ以外のフィリングの材料を混ぜ合わせておく。バターは室温に戻すか、レンジで柔らかくすると扱いやすいです。
  3. 麺棒を使ってパン生地を20×30センチの縦長の長方形に伸ばす。向こう側2〜3センチを残して2で作っておいたフィリングを全体に薄く塗り、チョコチップを散らす。
  4. 手前から海苔巻きの要領で向こう側に向かって巻く。巻き終わりは指でつまんで閉じて、とじ目を下にする。海苔巻きを切る要領で8等分する。
  5. 切り口を上に向けてアルミケースに入れ、オーブンの中に霧をふいて発酵モードで20分発酵させる。(二次発酵)
  6. 二次発酵が終わったら、渦巻き状のフィリングの上にグラノーラとシナモンシュガーを乗せ、パン生地の部分に牛乳を塗り、180度に予熱したオーブンで10〜12分焼く。