No.1583

カラメルバナナクリームのロールケーキ

ロールケーキ失敗の代表は「巻く時に生地がひび割れてしまった！」というもの。共立てのスポンジにありがちな失敗ですよね。その点、この生地はしっとりフワフワのシフォンの作り方なので、拍子抜けするほど簡単に、クルクルキレイに巻くことができます。クリームも生地もショワっととろけそうに柔らかい口当たりなので、冷やして食べると美味しさUP。バナナは冷蔵庫で真っ黒に熟成させたものを、生地にもクリームにも使います。
◆ ◆ 30センチ角の天板１枚分の生地
  • バナナスポンジ生地
    • 卵黄　4個分
    • 卵白　4個分
    • 牛乳　50cc
    • サラダオイル　大さじ3
    • メープルシュガー　30g
    • グラニュー糖　20g
    • 薄力粉　65g
    • 黒いバナナ　1/2本
  • カラメルバナナクリーム
    • 黒いバナナ　1.5本
    • グラニュー糖　大さじ1
    • 無塩バター　15g
    • メープルシロップ　大さじ2
    • ラム酒　大さじ2
    • 生クリーム　150cc
☆黒いバナナ

作り方は簡単。放っておくだけ。ただし、夏場は冷蔵庫で。約一週間でこのくらい真っ黒になります。皮をむけば美しく黄金色に熟した実が出てきます。
  1. カラメルバナナを作る。1.5本分のバナナを薄くスライスし、グラニュー糖をかける。（残りの1/2本は生地に使うので、空気に触れないようにラップで包んで冷蔵庫に入れておく。）フライパンにバターを溶かし、バナナをソテーする。砂糖が焦げてきたらメープルシロップを加え、ざっと混ぜる。水分が飛ぶまで時々混ぜながら煮詰める。フライパンを傾けても水分がほとんど流れなくなる状態になったらラム酒大さじ1を加え、火を止めて冷ましておく。
  2. スポンジ生地を作る。卵黄をボウルに入れてメープルシュガーを加え、泡立て器かハンドミキサーで白くもったりした状態になるまで泡立てる。牛乳、サラダオイル、１で取っておいたバナナをピューレ状につぶしたものの順に加え、混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、なめらかになるまでよく混ぜる。（※スポンジケーキの場合、粉は練らないようにさくっと混ぜるのが基本。でもシフォンの場合は逆に、ボウルの内側と泡立て器をすりあわせるようにして混ぜ合わせる。粉の粘り気を引き出して弾力のある生地にするため）。オーブンを180度に予熱し始める。
  3. 卵白を別のボウルで泡立てる。グラニュー糖を２回に分けて入れ、角がしっかり立つ状態まで泡立てる。
  4. ２のボウルにメレンゲをお玉２杯分くらい入れ、泡立て器でグルグルかき混ぜてなじませる。ゴムベラに持ち替え、泡を消さないように（でも白い部分が残らないように）底からしっかり混ぜる。
  5. オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、表面を平らにして180度のオーブンで12〜3分焼く。竹串を刺してみてなにもついてこなければ焼き上がり。（中央、端、と何カ所か刺してみて下さい）
  6. 天板から生地を取り出して、紙をつけたまま冷やす。（熱いうちに紙をはがすと生地が紙にくっついてくることがあります。）表面を触っても熱くないくらいまで冷めたら表面が乾かないようにラップをかけておく。
  7. 冷やしている間にバナナクリームの仕上げをする。生クリームを7〜8分立てに泡立てて、ラム酒大さじ1を加える。１のカラメルバナナをフォークでグルグルかき混ぜてピューレ状にしてから、ホイップクリームと合わせる。
  8. ７のスポンジの紙をはがし、焼き色がついている面を上にしてオーブンペーパーの上に置く。巻き終わりになる部分３〜４センチのところを包丁で斜めに切り落としておく。８のカラメルバナナクリームを全体に塗り広げ（巻き終わりの切り落とした部分には塗らない）海苔巻きの要領で巻く。巻き始めをきゅっときつめに巻いて芯の部分を作るのがコツ。あとは力をいれないでふわふわっと巻く。（麺棒を巻き始めの紙の下に入れると巻きやすい）
  9. 全体を紙でつつみ、その上からラップで包んで冷蔵庫で１時間以上落ち着かせる。