No.1565

ザクザクダイジェスティブビスケット

ダイジェスティブビスケットが物足りなくなり、さらにザクザク感を増量させました。全粒粉に小麦胚芽を加えるのはもちろん、さらに小麦ふすま(小麦の外皮部分を炒ったもの。大変香ばしい!)もプラスしました。コーンスターチを入れたので、ザクザク+さくさく。塩加減がこのビスケットのキーポイント。

直径5センチのクッキー約18枚分
  • 全粒粉 80g
  • 小麦胚芽 20g
  • 小麦ふすま 20g
  • コーンスターチ 20g
  • ショートニング 50g
  • ブラウンシュガー 40g
  • 溶き卵 1/2個
  • スキムミルク 大さじ3
  • ベーキングパウダー 小さじ1/3
  • 塩 2本指で軽くふたつまみ
  • バニラオイル 少々
  • 牛乳 大さじ1
  1. ボウルにショートニングを入れて泡立て器で練る。柔らかくなったらブラウンシュガーを入れてよくすり混ぜる。溶き卵を少しずつ加えてなめらかになるまでよく混ぜる。バニラオイル、牛乳も加えて混ぜる。
  2. こな類、スキムミルク、ベーキングパウダー、塩を入れてゴムベラでざっくり混ぜる。手でひとまとめにしてラップにくるみ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
  3. オーブンを170度に予熱する。
  4. ラップで挟んで麺棒で5〜7ミリに伸ばし(ちょっぴり厚めの方がザクザク感をより楽しめます)、菊型で抜く。
  5. オーブンシートを敷いた天板に並べ、15〜18分焼く。