No.1567

シナモンマーマレードクッキー

アーモンドプードル入りの香ばしい台は、熱いうちはしっとりケーキ、冷蔵庫で冷ますとクッキーのように締まります。大人のおやつにするにはマーマレードはビターなものがベストだけれど、シナモンをたっぷり効かせて濃いめに入れたストレートティと一緒に。
ブルーベリージャムやラズベリージャムでも美味しい！
◆ ◆ 15cmの角型１台分
  • 薄力粉　100g
  • アーモンドプードル　40g
  • 無塩バター　80g
  • きび砂糖　50g
  • 卵　1/2個
  • ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • マーマレード　80g
  • レモン汁　1/2個分
  • キルシュ　大さじ1
  • シナモンパウダー　適宜
  1. 室温に戻したバターにきび砂糖を入れてよくすり混ぜる。溶き卵を加えて混ぜ合わせ、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながらボウルに入れ、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間寝かせる。
  2. オーブンを180度に予熱する。紙を敷いた型に１の生地を伸ばしながら隅まできっちり詰める。手にラップを巻いて押さえるとべとべとしません。なるべく全体の厚みが均一になるように。オーブンに入れて30分、うっすらきつね色になるまで焼く。
  3. 焼き上がる５分前になったらマーマレードとレモン汁を鍋に入れて沸騰させ、キルシュを加えて熱々にしておく。
  4. 焼き上がったクッキーに３のマーマレードを流し入れ、シナモンパウダーをふりかけて（たっぷり振るとオトナ向け）そのまま冷やす。手早く均等に伸ばすこと。
  5. 完全に冷めたら冷蔵庫でよく冷やし、型から出して切り分ける。１回ごとにナイフをキレイにすると美しく切ることができます。