ひとつの素材またはいくつかの素材を前にした時、国、香りの種類、テイスト、食感など様々な想像をしてゆくと、意外なところで繋がったりします。それが料理の面白いところ。一見バラバラに見えるのに、ハーモニーがピッタリ決まる時、食べる人の驚く顔を見るのはちょっと楽しい瞬間です。ホタテにまぶすタラゴンは、上品さと力強さを合わせ持つフランス色の濃いハーブ。ディルやフェンネルを使っても良いと思います。

黒オリーブのペースト。オリーブオイル、ビネガー、メーカーによっては数種のハーブ、ケイパー等もミックスされた、プロヴァンスの伝統的なペーストです。