ひすいの白トリュフソース
ひすい色の野菜の正体は冬瓜。優しい風味を大切にするためコンソメは使わず、ローズマリー、ローリエ、タラゴンを入れたお湯に美味しい岩塩を少量加え、透明になるまでゆっくり茹でました。トリュフのソースはとても個性的で力強いので、ローズマリー級の香りで対抗。ポルチーニペーストで作っても美味しい!