No.1571

ひすいの白トリュフソース

ひすい色の野菜の正体は冬瓜。優しい風味を大切にするためコンソメは使わず、ローズマリー、ローリエ、タラゴンを入れたお湯に美味しい岩塩を少量加え、透明になるまでゆっくり茹でました。トリュフのソースはとても個性的で力強いので、ローズマリー級の香りで対抗。ポルチーニペーストで作っても美味しい!

白トリュフのソースは輸入食材売り場や輸入食材専門店のパスタソースコーナーで見つかります。80gで1500円前後。トリュフの使い方のヒントはココに。
serves 2
  • 冬瓜…半割の輪切り4cm
  • ローズマリー…1枝
  • ローリエ…1枚
  • 岩塩…ふたつまみ
  • タラゴン…1枝
  • トリュフペースト…大1
  • バター…大1
  1. 冬瓜は種をかきだして堅い皮をむき、4センチ角にカットする。軽く面取りをしておく。種のあった柔らかい部分はキレイにそぎとっておく。
  2. 鍋にローリエ、ローズマリー、タラゴン、岩塩をいれて沸騰させ、湯に香りを移したら冬瓜を加え、火を弱めてふたをし、冬瓜全体が柔らかく透明になるまでゆっくり茹でる。
  3. バターをレンジで溶かし、トリュフペーストを混ぜ合わせる。さらに冬瓜のゆで汁大さじ2を加えてよく混ぜ、ソースにする。
  4. 冬瓜を盛りつけて3のソースを添える。