皮をつるんと湯むきした白桃を、白ワインのシロップで優しく優しくマリネした極上デザート。口に入れた瞬間、白ワインとピーチリキュール、そしてほのかなミントの香りがふんわり。キリっとしたミントソースで引き締めています。マリネしてから６時間くらいで食べられますが、できれば丸１日かけて甘みと香りをゆっくりと閉じこめたいですね。つめたくつめたく冷やして、とっておきのおもてなしに……。