にんにくとしょうがを加えたつけ焼きのタレにかつおの刺身を漬け込み、片栗粉をまぶし、ごま油を回しかけてグリルで焼きます。強火にしてチリチリと表面が焼けたら、中はレアかミディアムの状態でOK。食欲をそそる香ばしい香りに、さらに粉山椒をプラスして。