No.1528

モロッコタジン

とんがり帽子のような高さのあるふたのついた、タジン鍋で作るモロッコの伝統料理です。厚手のホーロー鍋(ル・クルーゼのような)を使ってチャレンジ。野菜、そしてスパイスやハーブ類は全て揃わなくてもOKですが、より本物に近づけるためにクミン、コリアンダー、シナモンのうちどれか2つ、そして生のコリアンダー(香菜)を用意して下さいね。アリッサはクスクスの箱と並んで一緒に売られている唐辛子ペースト。唐辛子、にんにく、コリアンダー、キャラウェイ、ミントなど数種のスパイスのピュレです。手に入らなければタバスコで代用。クスクスを添えていただきましょう。

serves 6〜8
  • 乾燥ひよこ豆 150グラム
  • 乾燥レンズ豆(できればグリーン) 1カップ
  • ズッキーニ 3本
  • 玉ねぎ 大3個
  • にんにく 6片
  • 赤ピーマン 1個
  • じゃがいも 大2個
  • 大根 5センチ
  • 黒オリーブ 20粒
  • レモン 1個
  • コリアンダー 1束
  • パセリ 1枝
  • クミンパウダー 小さじ2
  • コリアンダーパウダー 小さじ2
  • シナモンスティック 1本(またはパウダー小さじ1)
  • しょうがのすりおろし 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ2
  • 塩、黒こしょう 少々
  • アリッサ ティースプーン1〜2
  1. 前夜に、乾燥ひよこ豆をたっぷりの水につけて戻しておく。
  2. にんにくと玉ねぎの皮をむき、玉ねぎは4つ割にする。赤ピーマンは洗って種と芯を取る。2センチ角に刻む。ズッキーニは1.5センチの輪切りにする。大根、じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切る。パセリとコリアンダーはざく切りにする。レモンは櫛形に8等分する。
  3. ココットにオリーブオイルを注ぎ、にんにくを丸ごとと、玉ねぎを加える。さっと炒めたらふたをして2分蒸す。軽く焦げ色がついたら洗った乾燥レンズ豆、大根、赤ピーマンと水気を切ったひよこ豆、アリッサを入れてゆっくり混ぜ、ふたをする。
  4. 10分経ったらコリアンダーとクミンパウダー、コリアンダーパウダー、3,4本に折ったシナモンスティック、しょうがのすりおろし、塩・黒こしょうを加え、1カップの水を加えてふたをする。弱火にして30分煮込む。
  5. ズッキーニとじゃがいも、レモン、黒オリーブを加えてふたをし、弱火のままさらに30分煮る。